赚钱之道:十万个冷知识(六十一)

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最能赚钱的11种年轻人:什么是真空低温烹制法?

迪哈德·@ 2019 . 11 . 19,13:00

什么是真空低温烹制法?

客观地说,这似乎是一个奇怪的想法:用真空密封一块生肉(连同腌泡汁和香料),把它浸泡在一锅水中几个小时,水浴后在锅里快速油炸。难以置信。

这种烹饪方法被称为真空低温烹饪(sous vide),老哥网赚博客巨力网赚,即在控温的水浴锅中缓慢而均匀地烹饪食物,以保持食物的风味,使肉变得极其柔软、嫩而多汁。

真空低温烹饪历史

真空低温烹饪的第一个书面记录来自于1799年鲁姆福德伯爵本杰明·汤普森的一篇文章,他在文章中写道:

许多种类的食物材料在远低于沸水的温度下烹饪时是最美味的...

近200年后,真空低温烹饪被法国米其林三星级餐厅拉麦松·特罗伊格斯(La Maison Troisgros)的厨师皮埃尔·特罗伊格斯(Pierre Troisgros)和乔治·普拉勒斯(Georges Pralus)带到了主流烹饪世界。Troisgros正在寻找一种烹饪鹅肝的新方法,因为他想减少传统烹饪中肉类的流失。

最后,普拉卢斯想出了一个主意。烹饪前,他用几层塑料薄膜包裹鹅肝。结果证明他成功了。鹅肝的重量只减少了5%。作为一种奇妙的新烹饪方法,这一成功牢固确立了真空低温烹饪方法的地位,很快成为了拉·迈森·特罗斯格罗斯餐厅(La Maison Troisgros restaurant)的商标。

真空低温烹饪原理

虽然肉是真空低温烹饪中最常见的配料,但这种烹饪方法也适用于许多配料。你可以在低温下真空烹饪块根蔬菜、水果或蔬菜泥。有些人还使用真空低温烹饪来调节巧克力和蛋羹的温度,保存和发酵配料,甚至制作煎蛋卷。

许多厨师喜欢真空低温烹饪的原因之一是,这可以使他们在准备大量食物时更加方便。Reddit用户Kelsenellenelvial是加拿大一家大型高等教育机构的助理厨师。他给出了真空低温烹饪可以取代传统烹饪方法的一些令人信服的理由。

“如果我要为100个人准备一份牛排作为晚餐,”凯尔塞内莱瓦尔在一封电子邮件中说,“很难让所有的牛排都做得一样熟。它们不可能都一样厚,而且我可能没有同时烹饪的设备。我可以通过真空低温烹饪同时烹饪不同厚度的牛排。”Kelsenellenelvial解释说,真空低温烹饪的使用不仅使准备工作变得更加容易,app赚钱,而且还确保烹饪的食物烹饪均匀,销售稳定。

如果你计划在家举办一个大型晚宴,调查赚钱网,你也可以用同样的方法。例如,投稿赚钱,你可以预先在低温下真空烹饪肉,然后在上菜前油炸。对于周末晚餐,真空低温烹饪也可以方便使用。首先在低温下煮肉,农村赚钱项目,然后密封在真空袋中,怎么赚钱最快赚钱机器,放入冰箱(可以储存几天)。吃的时候,你只需要煎一下。

本文由《如何填充》(HowStuffWorks)翻译而来,由译者Diehard根据创作共用协议(BY-NC)出版。

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